Fromages

AUVERGNE

St Nectaire fermierSalersGaperon fermier (ail frais et moulé au torchon) – Fouchtra de chèvre – toutes sortes de Bleus dont le Bleu d’Auvergne (beurré) affiné trois mois minimum – Tome fraicheAligot – toutes sortes de Cantal du jeune au plus vieux (400 jours) garantis hauts herbages et enfin le Bleu fermier au lait cru.

SAVOIE
Toutes les appellations connues tels que ReblochonTome SavoieBeaufort - etc... ainsi que les moins connues telles que Chevrotin des baugesTome au marc - etc... et enfin les méconnues telles que Persillé de TignesBleu de Termignon et bien d’autres toutes aussi mystérieuses.

FRAMCHE-COMTE

Sont au rendez-vous les Morbier, Raclette, Montd'or et Cancoillotte, ainsi que la fabuleuse production fermière du Vacherin, Mont-jura et Fiouve de chez Poulet, sans oublier les Comtés de réserve de 20 à 36 mois, affinés en montagne dans un ancien tunnel de chemin de fer.

PYRENEES
Que ce soit au lait de vache, chèvre ou brebis, tous nos fromages fermiers issus de plusieurs producteurs, pourront satisfaire des besoins différents. Durant une bonne partie de l’année, des fromages d’estive vous seront proposées. Connaissez-vous le Petit-fiancé, le Cabris ariégeois, le Cabrioulet et enfin le Phebus de chez GARROS ou le Perdigailh, sorte de Reblochon au lait de brebis ?

LARZAC

Marotte, Haut-Barry, Loubren et Tome d'estaing véhiculent la personnalité de ce terroir.

CORSE

A Filetta fait partie de nos fournisseurs. Il sera rejoint dès l'été 2010 par une quinzaine de producteurs fermiers Corses.

NORMANDIE/NORD

Là encore production fermière en Livarot, Pont l’èvèque, Camembert et crème fraiche crue, Maroilles et Mimolette, sans oublier le Carré du vinage ainsi que le Sablé de Wissant ou le Dome de Boulogne, le petit dernier, un vieux Lille fermier.
De plus, deux exclusivités "le Chalossois" : cette fromagerie produit toutes les quinzaines une fabrication au lait cru pour From Terroir, en plus du camembert AOP From Terroir, produit sélectionné par Didier Bois.

FROMAGES DE CHEVRES
En provenance de toutes régions, les fromages de chèvre sont issus de productions fermières à 80% et artisanales à 20%, avec un choix très pointu concernant l’aspect gustatif.

ESPAGNE
A l’honneur sont les Manchego au lait cru, Idiazabal.

ITALIE
La rencontre, en 2003, avec un affineur de fromages italiens connu dans le monde entier, m’a permis de découvrir la diversité et la qualité exemplaire de spécialités fromagères italiennes. Hormis les célèbres Gorgonzola, Pecorino, Parmiggiano reggiano et autres, connaissez-vous le Provolone mandarone (3 ans d’affinage), le Sora val cassoto typique de la région de Coni ?
Beaucoup d’autres richesses fromagères italiennes à decouvrir chez From Terroir ainsi qu'un petit dernier d'exception : le Quadrifoglio d'alpage.

SUISSE

From Terroir a voulu sortir des entiers battus en vous proposant une gamme très riche et anecdotique : Schlossberger, Hanfmuschli (à la graine de canabis), Vacherin fribourgeois de Marsens, Wuippens et le petit nouveau : la Tête de Moine fabriqué encore au chaudron...

La liste est encore longue alors n’hésitez pas à nous contacter !

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Mis à jour (Mercredi, 17 Mars 2010 14:29)